Speisenverteilung

Speisenverteilungssysteme in Kliniken, Senioreneinrichtungen, Schulen oder Kindergärten erfahren seit Jahren eine Renaissance. Das bis dato klassische Verteilen von Speisen aus dem Wasserbadwagen wird von neuen Techniken und Multifunktionsgeräten abgelöst. Immer häufiger kommen aktive, passive oder Sonderformen dieser Speiseverteilsysteme – auf die individuellen Anforderungen des Hauses zugeschnitten – zum Einsatz. Dabei spielen betriebswirtschaftliche Gründe ebenso eine Rolle wie die notwendige Transparenz bei der Temperaturüberwachung gem. DIN 10508 und die zunehmende Akzeptanz von Garmethoden wie Cook & Chill, Cook & Freeze oder der immer häufiger anzutreffenden Sous-vide-Methode.